Courgettekoekjes

http://www.smulweb.nl/recepten/1406704/Courgette-koekjes

• VEGETARISCH BIJGERECHT
•  20-30 MIN.
• GEPLAATST OP 20-10-2012

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

1 courgette
2 eieren
1 kopje besan(kikkererwten-)meel of volkorenmeel
1/2 kopje melk
zout
kerrie
1 teentje knoflook (of poeder)
1 sjalotje
olie om te bakken

HULPMIDDELEN

Een keukenmachine of rasp.
een kom om de beslag in te mixen en een garde.
een koekenpan en een spatel.

2 bordjes of aluminiumfolie om warm te houden.

Dit zijn heerlijke hartige courgette pannenkoekjes. je kunt het eten als vleesvervanger bij een maaltijd, maar ook lekker als lunch of als voorgerechtje.

Voorbereiding

Rasp de courgette en laat uitlekken in een vergiet.

maak pannenkoekenbeslag door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

snijd de knoflook en sjalot fijn.

Bereidingswijze

Mix door het beslag de geraspte courgette en doe de sjalot en knoflook door het beslag.

voeg een theelepel zout en een theelepel kerrie toe.

verhit een beetje olie in een koekenpan en doe een schep van het mengel in de pan. druk met de bolle kant van de lepel het koekje plat. bak eerst de ene kant en draai het koekje voorzichtig om.

Serveertips

Lekker met zure room of yoghurt komkommer dip!